Taipei, ibu kota Taiwan, dikenal dengan keanekaragaman kuliner yang menggugah selera dan menyajikan berbagai hidangan yang kaya rasa. Salah satu camilan ikonik yang sangat digemari di kota ini adalah green onion pancake atau cong you bing dalam bahasa Mandarin. Dikenal dengan rasa gurih, tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, serta aroma harum dari daun bawang yang segar, green onion pancake telah menjadi bagian dari kuliner jalanan Taipei dan Taiwan secara umum. Meski sederhana dalam bahan-bahan, hidangan ini memiliki cita rasa yang kuat dan unik, serta sejarah panjang yang menghubungkannya dengan tradisi kuliner Tionghoa.
Artikel ini akan mengungkap lebih dalam tentang green onion pancake, mulai dari sejarah asal-usulnya, cara membuatnya, hingga mengapa camilan ini terus menjadi favorit di Taipei dan di seluruh dunia.
Sejarah dan Asal-Usul Green Onion Pancake
Green onion pancake memiliki sejarah yang panjang dan terkait erat dengan budaya kuliner Tionghoa, khususnya dalam tradisi makanan jalanan. Pancake ini pertama kali muncul di Tiongkok sekitar 2.000 tahun yang lalu dan sejak itu menyebar ke berbagai wilayah di Asia, termasuk Taiwan. Di Taiwan, green onion pancake dikenal sebagai camilan jalanan yang sangat populer dan bisa ditemukan di banyak pasar malam dan kedai pinggir jalan.
Secara historis, pancake ini diyakini berasal dari daerah pedesaan Tiongkok, di mana bahan-bahan yang digunakan mudah ditemukan dan terjangkau. Pada mulanya, green onion pancake dimasak sebagai makanan sederhana untuk petani atau pekerja yang membutuhkan hidangan cepat dan mengenyangkan. Seiring berjalannya waktu, hidangan ini berkembang menjadi camilan yang lebih dikenal dan digemari oleh masyarakat luas, tidak hanya di Tiongkok, tetapi juga di Taiwan dan negara-negara lainnya.
Di Taipei, green onion pancake memiliki tempat istimewa dalam budaya makan lokal, terutama sebagai sarapan atau camilan malam hari. Penjual green onion pancake di pasar malam sering kali menarik pengunjung dengan aroma harum yang menguar dari panci panas, dan rasanya yang gurih dan renyah membuatnya menjadi pilihan camilan yang tak pernah kehilangan daya tariknya.
Bahan-Bahan Utama Green Onion Pancake
Green onion pancake terbuat dari bahan-bahan yang sangat sederhana namun menghasilkan rasa yang luar biasa. Dengan hanya beberapa bahan dasar, Anda bisa menciptakan camilan yang sangat lezat. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat green onion pancake:
- Tepung Terigu: Tepung terigu adalah bahan dasar dari adonan pancake. Tepung ini memberikan struktur dan tekstur pada pancake, sehingga menjadi lembut di dalam dan renyah di luar.
- Air: Air digunakan untuk mengolah tepung menjadi adonan yang bisa dipulung dan dibentuk. Jumlah air yang tepat sangat penting untuk mencapai tekstur yang diinginkan.
- Daun Bawang (Green Onion): Daun bawang adalah bahan utama yang memberikan aroma harum dan rasa segar pada pancake. Daun bawang yang dicincang halus akan menyatu dengan adonan, menciptakan rasa gurih yang khas.
- Garam: Garam digunakan untuk memberikan rasa pada adonan. Selain itu, garam juga membantu meningkatkan rasa daun bawang.
- Minyak: Minyak digunakan dalam dua tahap. Pertama, minyak digunakan untuk mencampur adonan agar lebih elastis. Kedua, minyak digunakan untuk menggoreng pancake, memberikan tekstur renyah dan keemasan pada bagian luar.
- Lada Putih (Opsional): Beberapa resep juga menambahkan sedikit lada putih untuk memberikan rasa pedas ringan yang menyatu dengan gurihnya daun bawang.
Cara Membuat Green Onion Pancake yang Lezat
Proses pembuatan green onion pancake tidak terlalu rumit, tetapi memerlukan teknik yang tepat untuk mendapatkan tekstur yang sempurna: renyah di luar dan lembut di dalam. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat green onion pancake ala Taipei:
1. Membuat Adonan
- Campurkan 2 cangkir tepung terigu dengan sedikit garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air sedikit-sedikit, aduk menggunakan sendok kayu hingga membentuk adonan kasar. Setelah itu, gunakan tangan untuk menguleni adonan selama sekitar 5-7 menit hingga adonan menjadi elastis dan halus.
- Diamkan adonan selama 30 menit untuk memungkinkan gluten terbentuk, yang akan membuat pancake menjadi lebih kenyal.
2. Menyiapkan Daun Bawang
- Cincang halus daun bawang yang sudah dicuci bersih. Anda bisa menggunakan sekitar 4-5 batang daun bawang untuk memberikan rasa yang cukup kuat pada pancake.
3. Membentuk Adonan
- Setelah adonan didiamkan, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil (sekitar 4-6 bagian, tergantung ukuran yang diinginkan). Gilas setiap bagian adonan menjadi bentuk lingkaran tipis, kira-kira 15 cm diameter.
- Oleskan sedikit minyak di permukaan adonan yang sudah digilas, kemudian taburkan daun bawang cincang secara merata. Jika suka, Anda juga bisa menambahkan sedikit lada putih atau bumbu lainnya sesuai selera.
- Gulung adonan seperti gulungan roti, kemudian rapikan dan bentuk menjadi bola atau gulungan spiral. Diamkan sejenak agar bentuknya lebih padat dan tidak mudah lepas saat digoreng.
4. Menggoreng Green Onion Pancake
- Panaskan wajan datar atau penggorengan dengan sedikit minyak. Setelah minyak cukup panas, pipihkan bola adonan hingga membentuk pancake tipis.
- Goreng pancake dengan api sedang selama 3-4 menit di setiap sisi hingga kedua sisi berwarna keemasan dan renyah. Pastikan untuk memutar pancake secara perlahan agar tidak terlalu cepat gosong di bagian luar.
5. Menyajikan
- Angkat pancake yang sudah matang dan tiriskan minyak berlebih menggunakan kertas tisu. Sajikan green onion pancake selagi panas dengan sambal atau saus kedelai sebagai pelengkap.
Variasi dan Penyajian Green Onion Pancake
Meskipun green onion pancake yang otentik di Taipei hanya terdiri dari tepung, daun bawang, dan minyak, beberapa variasi resep dapat menambahkan bahan lain untuk memberikan rasa tambahan. Beberapa variasi yang bisa Anda coba adalah:
- Tambahkan Daging atau Telur: Beberapa variasi dari green onion pancake menambahkan irisan daging, seperti ayam atau babi, atau telur orak-arik sebagai isian, untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan mengenyangkan.
- Saus Sambal atau Kecap Manis: Untuk menambah rasa, banyak orang di Taipei menikmati green onion pancake dengan saus sambal pedas atau kecap manis. Ini memberikan keseimbangan rasa pedas dan manis yang menyatu sempurna dengan gurihnya pancake.
- Menggunakan Bumbu Tambahan: Anda bisa menambahkan bumbu-bumbu seperti lada putih atau bahkan sedikit kecap asin pada adonan untuk variasi rasa.
Mengapa Green Onion Pancake Populer di Taipei?
Green onion pancake, meskipun sederhana, memiliki tempat khusus dalam budaya kuliner Taipei. Beberapa alasan mengapa camilan ini begitu populer adalah:
- Keterjangkauan dan Kepraktisan: Green onion pancake adalah makanan jalanan yang murah dan mudah didapat. Proses pembuatannya juga cepat, menjadikannya pilihan ideal untuk sarapan, makan siang, atau camilan sore.
- Kelezatan yang Menggugah Selera: Dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, serta aroma harum dari daun bawang, green onion pancake memiliki rasa yang kaya dan menggugah selera.
- Simbol Tradisi Kuliner Taipei: Green onion pancake adalah bagian integral dari kuliner Taipei dan telah menjadi simbol dari budaya makan di pasar malam dan jalanan. Makanan ini mengingatkan banyak orang pada kenangan masa kecil atau saat-saat berkumpul dengan keluarga.
Green onion pancake adalah camilan sederhana namun penuh rasa yang telah mengakar dalam budaya kuliner Taipei dan Taiwan. Dengan bahan yang mudah didapat dan proses pembuatan yang praktis, hidangan ini menawarkan rasa gurih yang otentik dan tekstur yang menggugah selera. Dari sejarah panjangnya yang terhubung dengan tradisi kuliner Tionghoa, hingga cara penyajiannya yang modern dan kreatif, green onion pancake tetap menjadi pilihan favorit di Taipei. Baik sebagai camilan sore, sarapan, atau hidangan yang menyatukan keluarga, green onion pancake adalah contoh sempurna dari makanan jalanan yang menggabungkan kesederhanaan dengan kelezatan yang tiada duanya.
